Descripción
Esta es una guía completa sobre la tecnica de la fermentación lenta. Dividida en dos partes, la primera analiza y explica las características y el empleo de las materias primas (harina, malta, sal, edulcorantes, huevos, leche, mantequilla, agua, frutos, cacao, miel), así como las tecnicas de fermentación, la masa, la autolisis, la levadura madre, la biga y el poolish o la masa fermentada hojaldrada. A esta sección teórica siguen mas de 60 recetas, fotografiadas y descritas de manera sencilla y detallada. Todo un texto de referencia tanto para profesionales como para aficionados.
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