LA CIENCIA Y LA COCINA

b’La evolucixf3n humana ha estado estrechamente ligada a descubrimientos claves relacionados con el conocimiento cientxedfico y con el desarrollo sociocultural, pero tambixe9n hay aspectos importantes de esta evolucixf3n en torno al descubrimiento de la cocina. En la actualidad, mxe1s de 8000 millones de personas habitan la Tierra y se espera que esta cifra supere los 9000 millones en 2050. Esta previsixf3n plantea numerosos retos a nivel global y especialmente a la industria agroalimentaria, que deberxe1 producir alimentos suficientes, seguros y de calidad con unos recursos naturales limitados. Es evidente que el sistema alimentario tiene y tendrxe1 una relacixf3n directa con los principales problemas que el ser humano estxe1 generando en el planeta; para buscar soluciones y acercarnos a una dieta sana, sostenible y alineada con los objetivos de la Agenda 2030, serxe1 mxe1s necesario que nunca la unixf3n entre investigadores en ciencias de la alimentacixf3n y chefs. Este libro revisa el conocimiento cientxedfico y los avances tecnolxf3gicos que estxe1n detrxe1s de muchas de las txe9cnicas culinarias utilizadas para la elaboracixf3n o preparacixf3n de los alimentos. Ademxe1s, cuenta con recetas del reconocido chef madrilexf1o Mario Sandoval.’